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Le métier de confiseur est très ancien (15ème siècle), les outils de base sont donc rudimentaires mais toujours d'actualité.

Ainsi, pour la réalisation des pâtes de fruits, j'utilise des outils traditionnels tels qu'une bassine en inox, une spatule en bois, un pèse sucre, un entonnoir.

Cependant, je me suis fabriqué certains outils comme la spatule très longue en bois largement percée à son extrémité pour éviter les projections brûlantes de la pâte de fruit.

J'ai aussi amélioré la technique qui consiste à "couler" la pâte de fruit dans des alvéoles de sucre. En effet, je prépare un lit de sucre (auparavant c'était de l'amidon) ce qui me permet de travailler beaucoup plus rapidement.

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