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Les pâtes de fruit comptent parmi les plus anciennes friandises découvertes par les Croisés en Orient. Au Moyen-Age, les pâtes de fruit constituaient un moyen sûr de conserver les fruits et de les consommer en toute saison; elles deviendront très vite un mets de choix, présent sur toutes les tables royales et princières. Le renom du cotignac d’Orléans, pâte de coings très sucrée, remonte à Louis XI. En Auvergne, les pâtes de fruits sont depuis plusieurs siècles l’un des fleurons de la gastronomie locale. Au XVIème siècle déjà, la pâte de pommes et la pâte d’abricots de Clermont jouissent d’une immense renommée. Aujourd'hui,
je confectionne mes pâtes de fruits à partir de pulpes de pommes
et d'abricots, cuites au filet dans de grandes bassines. Puis je
coule la pâte dans des empreintes rondes de sucre à l'aide
d'un entonnoir (photos 1 et 2) et les laisse reposer quelques heures
avant de les démouler
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