Foie gras et figues confites

Pendant vos vacances, vous avez découvert un excellent foie gras en Alsace ou en Dordogne ?

Pour en apprécier toute la saveur dégustez-le avec une confiture de figues ou mieux encore, une figue entière confite !

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Petits soufflés aux figues confites

Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes,

il faut :

50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
4 œufs
125 g de mascarpone
4 belles figues confites
sel, poivre, muscade

Préparation (20 minutes) :

1. Préchauffer le four à 210° C (thermostat 7)

2. Préparer une béchamel avec 50 g de beurre, la farine, le lait, sel, poivre et muscade rapée.

3. Hors du feu, incorporer le mascarpone, les jaunes d’œufs et les blancs en neige.

4. Répartir dans des ramequins beurrés et faire cuire 20 minutes. Disposer les figues confites sur les soufflés et servir aussitôt.

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Figue confite et jambon cru

à déguster à l’heure de l’apéritif * Préchauffer le four à 180 °, thermostat 7-8 * Découper le jambon cru (ou la poitrine fumée…) en lamelles * Enrouler celles-ci autour d’un morceau de figue confite * Maintenir le tout avec une pique en bois * Mettre au four trois minutes environ * Servir tiède Vous pouvez utiliser la même recette avec des morceaux d’ananas confit dont la saveur douce se marie bien avec le jambon cru.

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Figue confite et fromage frais

à déguster à l’heure de l’apéritif

Préchauffer le four à 180°, thermostat 7-8
Découper des tranches de pain (complet, campagne, seigle, sésame..) et de fromage de chèvre ou de brebis frais
Sur le pain, disposer le fromage et un morceau de figue confite (vous pouvez ajouter un cerneau de noix)
Mettre au four trois minutes environ Servir tiède

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Tajine de Poulet au citron confit

Pour 6 personnes
Four à 160-170 ° C (thermostat 6)

Il vous faut :

1 poulet coupé en morceaux
2 citrons confits (ou 100 - 130 g d’écorces de citron confit, à moduler suivant vos goûts)
5 gousses d’ail 500 g d’olives vertes
1 cuillère à soupe de curcuma
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre
1 demi-verre d’eau sel, poivre
et... Un tajine (le plat en terre)

Préparation :

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet ; les faire revenir dans l’huile d’olive avec l’ail et le curcuma.

2. Ajouter les olives, le citron confit en morceaux, la coriandre hachée, l’eau.

3. Porter à ébullition puis enfourner la préparation dans le tajine pendant une heure trente environ.

                                                Une recette marocaine express et savoureuse !

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Tajine d'Agneau au citron confit

Pour 6 personnes
Four à 160-170 ° C (thermostat 6)

Il vous faut :

2 kilos d’épaule d’agneau coupée en morceaux.
1.5 kilos de pommes de terre à chair ferme
le jus de 2 citrons
2 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 pincée de safran
1 cuillérée à café de gingembre
1 cuillérée à café de paprika
1 cuillérée à café de cumin
2 citrons confits ( 100 - 130 g environ)
15 olives vertes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Dans une cocotte, disposer les morceaux de viande et ajouter le gingembre, le safran, le cumin, le paprika, les oignons, l’ail écrasé et l’huile d’olive.

2. Saler, couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen et à couvert.

3. Une fois la viande cuite, la retirer de la cocotte et la réserver au chaud.

4. Plonger les pommes de terre épluchées dans la cocotte, ajouter de l’eau à la sauce pour les recouvrir et laisser cuire à couvert pendant environ 15 minutes.

5. En fin de cuisson, ajouter la coriandre et le persil hachés, les olives et le citron confit coupé en lamelles.

6. Remettre la viande dans la cocotte sans écraser les pommes de terre et retirer du feu. Juste avant de servir, ajouter le jus des citrons.

7. Décorer avec des lamelles de citron confit.

Bon appétit !

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Moules au safran et citron confit

Pour 4 personnes
Cuisson : 15 minutes

Il vous faut :

2 kilos de moules
20 cl de vin blanc sec
100 g de citron confit
1 dose de safran
sel, poivre

Préparation :

1. Nettoyer les moules.

2. Verser le vin dans un faitout, saler et poivrer ; porter à ébullition 5 minutes.

3. Ajouter les moules, bien remuer, couvrir.

4. Retirer le faitout du feu dès que les moules sont ouvertes. Disposer celles-ci dans un plat.

5. Filtrer le jus de cuisson et le remettre sur le feu avec le safran et le citron coupé en petits dés et faire bouillir 2 minutes. Verser la sauce sur les moules. Déguster…

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Brochettes de lotte au citron confit
à déguster avec un Chablis par exemple…

Préparation :

15 minutes + 4 heures de marinade

Cuisson : 5 minutes

Il vous faut :

800 g de filets de lotte
2 oignons rouges
80/100 g de citron confit
5 cl d'huile d'olive
1 cuillérée à soupe de gingembre frais râpé
sel, poivre


Préparation :

1. Retirer les peaux sur les filets de lotte et les couper en cubes de 1 cm de côté.

2. Peler les oignons, les émincer. Hacher menu le citron confit.

3. Mélanger dans un saladier, les oignons, le citron confit, le gingembre, l'huile d'olive, les cubes de lotte, sel, poivre. - Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner 4 heures au frais.

4. Piquer les morceaux de lotte et d'oignon sur de petites brochettes, les saisir 5 minutes à la poêle avec la garniture de la marinade. - Servir aussitôt. C'est un régal !

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Idée gourmande pour le thé

Déposer une cuillère à café de confit de citron, confit de clémentine ou d'orange amère dans une tasse de thé.

Explosion de saveurs garanti ! Variante avec un petit morceau d'angélique confite.


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Ricotta au citron confit
Recette rapide, sans cuisson

il vous faut :

4 fonds de tartelettes en pâte brisée
250 g de ricotta
200 g de citrons confits + quelques écorces pour la décoration
10 cl de crème fraîche épaisse
1 oignon blanc nouveau
sel, poivre blanc

Préparation (10 minutes) :

1. Découper les écorces de citron en menus morceaux.

2. Emincer l’oignon finement.

3. Mixer la ricotta avec la crème fraîche, le sel et le poivre.

4. Incorporer l’oignon et les écorces de citron.

5. Garnir les tartelettes avec cette préparation et décorer avec de belles écorces de citron confit.

6. Servir très frais.

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Galette Charentaise à l'angélique 

Pour 6 personnes 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Four à 160-170 ° C (thermostat 6)

Il vous faut :

2 œufs entiers + un jaune pour dorer la galette 160 g de sucre semoule
400 g de farine
1 sachet de levure
200 g de beurre demi-sel
200 g d’angélique confite coupée en petits morceaux
1 pincée de sel

Préparation :

1. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, la levure et le sel. Puis incorporer les œufs l’un après l’autre et mélanger. 1. Verser doucement la farine en pluie ; ajouter l’angélique.

2. Travailler la pâte, qui doit rester très souple, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts. Laisser reposer pendant au moins une heure.

3. Etaler la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré, dorer avec le jaune du dernier œuf et dessiner un quadrillage avec la pointe d’un couteau.

4. Enfourner et laisser cuire 30 minutes environ. Démouler la galette une fois refroidie.

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Galette feuilletée aux fruits confits

Cuisson : four chaud 210 ° (thermostat 7) pendant 10 minutes, puis 180° (thermostat 6) pendant 35 minutes

Il vous faut :

deux pâtes feuilletées (2 x 300 g)
2 œufs + 1 jaune pour dorer la galette
50 g de sucre semoule
80 g environ de fruits confits en morceaux
2 cuillerées d'amandes en poudre
de la vanille
25 g de farine
25 cl de lait
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Préparation :

1. Dans une terrine, mélanger les 2 œufs, la farine et le sucre. Ajouter le lait bouillant en fouettant bien.

2. Remettre le tout dans la casserole du lait et faire cuire quelques minutes sans cesser de mélanger, jusqu'à épaississement

3. Hors du feu, ajouter les fruits confits, la poudre d'amandes et le rhum. Laisser refroidir

4. Diviser la pâte feuilletée en deux parties égales et les abaisser. Etaler la première pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et en piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir avec la préparation aux fruits confits en laissant un espace tout autour que l'on badigeonnera de jaune d'œuf. Ne pas oublier la fève !

5. Poser la seconde pâte par-dessus en faisant bien adhérer les bords du bout des doigts. Décorer les bords et le dessus de la galette en incisant légèrement avec la pointe d'un couteau. Dorer le dessus au jaune d'œuf et parsemer de morceaux de fruits confits et de sucre en grains. Déguster tiède.

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Cake aux fruits confits

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes Four à 140-150 ° C (thermostat 5)

Il vous faut :

125 g de beurre
125 g de sucre semoule
4 œufs
250 g de farine
1 sachet de levure
250 - 350 g de fruits confits
Facultatif : Rhum et raisins secs

Préparation :

1. Rouler les fruits confits dans la farine et beurrer le moule.

2. Mettre le beurre à ramollir à feu très doux.

3. Ajouter le sucre semoule et incorporer les œufs un par un ; mélanger.

4. Ajouter la farine tamisée avec la levure puis les fruits confits.

5. Mélanger délicatement avec une spatule.

6. Verser le tout dans le moule et cuire à feu doux pendant 45 minutes environ.

Bon appétit !

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Crèpes à la provençale

Il vous faut :

200 g de brousse (ou de ricotta)
3 cuillères à soupe de miel
80/100 g de fruits confits
amandes et pignons grillés
des crèpes


Préparation :

1. Préparer les crèpes et les maintenir chaudes au bain-marie

2. Mélanger la brousse, le miel et les fruits confits coupés en menus morceaux.

3. Répartir la préparation sur les crèpes chaudes ; parsemer d'amandes et de pignons grillés.

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Pain aux fruits confits
Pour les sportifs

Pour 6 personnes
Four à 180 ° C (thermostat 7-8)

Il vous faut :

1 dl de lait 20 g de levure de boulanger
180 g de beurre 500 g de farine
1 pincée de sel
25 g de sucre
350 g de fruits confits
3 œufs + 1 œuf pour dorer

Préparation :

1. Faire chauffer le lait à ébullition en prélevant une cuillère à soupe. S’en servir pour délayer la levure.

2. Faire fondre le beurre dans le reste du lait.

3. Disposer la farine dans un saladier ; au centre, mettre le sel, le sucre et les œufs.

4. Pétrir du bout des doigts en ajoutant peu à peu le beurre fondu.

5. Ajouter la levure délayée et pétrir vigoureusement en étirant la pâte.

6. Incorporer les fruits confits

7. Couvrir d’un torchon légèrement humide et laisser lever pendant 2 heures environ.

8. Lorsque la pâte aura doublé de volume, la placer dans un moule beurré, dorer le dessus à l’œuf.

9. Mettre au four pendant 45 minutes.

Bon appétit !

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Gâteau de riz aux fruits confits
pour les grands et les petits !

Pour 6 personnes
Four à 180-200 ° C (thermostat 7)

Il vous faut :

1 litre de lait entier
180 g de riz
130 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
4 œufs
400 g de fruits confits en morceaux
pour le caramel : 100 g de sucre et de l’eau
Pour la décoration, quelques fruits confits entiers

Préparation :

1. Verser le riz dans le lait froid avec le sucre et la vanille, faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

2. Retirer du feu, verser les fruits confits sur le riz au lait, bien mélanger ; casser les œufs un à un et mélanger au fur et à mesure pour obtenir un mélange onctueux.

3. Laisser reposer le temps de la préparation du caramel.

4. Faire un caramel doré et le verser dans un moule (cake, charlotte…).

5. Mettre ensuite le riz au lait dans le moule et faire cuire au bain-marie pendant 40 minutes à 180-200 °C (thermostat 7). Laisser reposer une nuit au réfrigérateur et garnir avec des fruits confits entiers.

C’est un régal !

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Cassata (recette simplifiée)

Pour 6 personnes

Il vous faut :

500 g de génoise
500 g de ricota
300 g de sucre glace
100 g de chocolat noir
1 cuillère de cannelle en poudre
1 sachet de vanille
50 g de pistaches
1/2 verre de vermouth (ou de marsala)
250/ 300 g de fruits confits : orange, citron, kumquat, angélique et cerise

Préparation :

1. Découper la génoise en tranches rectangulaires.

2. Prendre un moule à fond détachable et le tapisser avec la moitié des tranches de génoise. Arroser de vermouth.

3. Bien remuer la ricotta avec le sucre glace et une pointe de lait de manière à obtenir un mélange crémeux.

4. Mettre les fruits confits, le chocolat cassé en morceaux, la vanille, les pistaches et la canelle.

5. Verser le tout dans le moule et recouvrir avec le reste des tranches de génoise.

6. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec les fruits confits.

7. Faire reposer quelques heures au réfrigirateur avant de déguster. Bon appétit !

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TARTE A LA CONFITURE DE FIGUES
un délice à la fin de l’été !

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes (four à 180 °, thermostat 7-8)

Il vous faut :

1 pâte brisée
1 pot de 400 g de confiture de figues
2 œufs
10 cl de lait

Préparation :

1. Etaler la pâte dans le moule


2. Battre les œufs avec le lait et mélanger avec 200g de confiture.

3. Couler la moitié de la préparation sur la pâte

4. Enfourner pendant 5 minutes environ

5. Lorsque la préparation est saisie, retirer la tarte du four et incorporer le reste de la confiture et de la préparation

6. Couvrir avec un papier sulfurisé et cuire pendant 20 minutes

7. Retirer le papier et remettre au four environ 10 minutes pour faire dorer

Bon appétit !

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GALETTE FLAMANDE

Pour 6 personnes

Cuisson : 25 minutes environ (four à 180°)

Il vous faut :

1 pâte brisée sucrée
200 g d’écorces d’oranges confites (en garder un peu pour la déco)
80 g de compote de pommes
80 g de confiture d’abricots

Pour le nappage :

60 g de poudre d’amande
60 g de sucre glace
20 g de farine
2 blancs d’œufs

Préparation :

1. Etaler la pâte dans un moule de 30 cm de diamètre

2. Mixer les écorces d’oranges, la compote de pommes et la confiture d’abricots

3. Disposer le tout sur la pâte

4. Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et les blancs d’œufs montés en neige

5. Verser la préparation sur la galette * Saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques écorces d’oranges confites.

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PAIN D’EPICES AU CEDRAT
original et très parfumé…

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Il vous faut :

150 g de miel
250 g de farine
150 g de sucre
1 verre de lait
300 g de cédrat confit
1 œuf

Préparation :

1. Faire bouillir le lait puis ajouter le miel et le sucre ; mélanger.

2. Ajouter la farine et l’œuf entier

3. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Incorporer le cédrat confit coupé en petits morceaux.

4. Verser la préparation dans un moule préalablement beurré ou huilé

5. Mettre à four doux pendant 45 minutes.

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NOUGAT GLACE AUX FRUITS CONFITS

Pour 8 personnes

Il vous faut :

60 g de miel
100 g de sucre
3 blancs d’œufs
30 cl de crème liquide très froide
250 g/ 300 g de fruits confits assortis coupés en morceaux : orange, citron, kumquat, angélique et cerise
100 g de noix, noisettes, pistaches et amandes concassées

Et, pour la déco :

quelques fruits confits entiers

Préparation :

1. Mettre le miel, le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole, porter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce qu’une goutte de cette préparation plongée dans un verre d’eau glacée tombe au fond en formant une boule

2. Fouetter les blancs d’œufs en neige ; verser très vite le sirop en filet sur les blancs en fouettant vigoureusement

3. Monter la crème en chantilly ; l’incorporer à la meringue en alternance avec les dés de fruits confits et le mélange de fruits secs concassés ; verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et entreposer 4 heures au congélateur

4. Démouler le nougat en retirant le papier sulfurisé, décorer avec des fruits confits découpés en fines tranches.

Un pur délice….

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Glace Plombière ou "Tutti Frutti"
aux fruits confits

Préparation : 30 minutes

Il vous faut :

3/4 de litre de lait (ou de crème fraîche)
200 g de sucre
6 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
150/200 g de fruits confits coupés en morceaux : orange, citron, kumquat, angélique et cerise
kirsch (facultatif)


Préparation :

1. Faire chauffer le lait et la vanille à feu très doux.

2. Mélanger dans une autre casserole les jaunes d'oeufs et le sucre et remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter ensuite le lait au fur et à mesure.

3. Mettre la préparation sur feu doux et remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Au premier frémissement, la retirer du feu.

4. Attendre le refroidissement pour ajouter les fruits confits (préalablement trempés dans le kirsch) et placer la préparation dans la sorbetière.

5. La maintenir au congélateur pendant 2 heures au moins.

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Vatrouchka
Délicieux dessert russe (recette donnée par une cliente)

Pour 6 personnes

Il vous faut :


300 g de pâte brisée
500 g de fromage blanc de campagne à 40 % de matières grasses
2 œufs
200 g de sucre vanillé
150 g d'écorces d'oranges ou de poires confites
50 g de raisins secs
2 cuillérées à soupe de fécule de pomme de terre (facultatif)
2 dl de crème fraîche épaisse
100 g de beurre (facultatif, si vous voulez faire plus léger)
1 poire entière confite pour décorer


Préparation :

La veille : égoutter le fromage blanc dans une passoire tapissée d'une étamine ou d'un torchon.

Le jour même :

1. Faire tremper les raisins dans du rhum ou dans de l'eau tiède (ou les passer deux minutes au four à micro-ondes). Sortir le beurre du réfrigérateur pour le ramollir.

2. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Dans une jatte, travailler le sucre et le beurre, puis les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter petit à petit le fromage blanc, la crème fraîche et la fécule, puis les fruits confits coupés en menus morceaux. Préchauffer le four thermostat 7 (200 degrés) - Etaler la pâte dans un moule à fond amovible recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir de papier sulfurisé et garnir de légumes secs.

4. Enfourner 15 minutes. Sortir du four ; retirer les légumes secs ; laisser refroidir. Battre les blancs en neige puis les ajouter à la préparation. Garnir la pâte et remettre au four 30 minutes. Découper la poire confite en lamelles très fines. Sortir le gâteau du four et démouler la vatrouchka encore chaude. Décorer avec la poire confite. Servir de préférence tiède. Bonne dégustation !

 

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PAIN D’EPICES DE NOEL
cadeau généreux d’un de mes clients, qu’il en soit remercié…

La veille, préparer :

250 g de farine (1/2 farine complète, ½ farine de seigle)
125 g de sucre
¼ de litre de lait
½ cuillère à café de bicarbonate de soude

Le lendemain, rajouter :

4 cuillères à soupe de miel (miel fort de sapin, de châtaignier, de forêt, de bruyère)
des raisins secs (on peut les mettre la veille)
de l’anis en grains
350 g de fruits confits (plutôt des oranges, citrons, ananas, angélique)

Préparation :

1. Faire chauffer le four très doux (180°) et mettre la pâte dans un moule beurré et fariné.

2. Recouvrir le pain d’épices d’une feuille d’aluminium beurrée et le mettre au four pendant environ une heure ; attention qu’il ne brûle pas dans le fond, donc le surveiller et le remonter si nécessaire.

Régalez-vous

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